Roasted Brussels Sprouts with Crispy Chickpeas
Ingredients
- Brussels sprouts (about 1 ½ lb / 700 g)
- cooked chickpeas (about 1 ¾ cups / 300 g)
- Dressing
- 3 anchovies
- 1 clove garlic
- 1 egg yolk
- 1 tbsp lemon juice
- ½ tsp Dijon mustard
- ½ cup olive oil
- 3 tbsp parmigiano
- salt & pepper
Method
- Preheat the oven to 425°F (220°C).
- Spread the chickpeas evenly on a baking sheet, drizzle with olive oil, and season with salt and pepper. Place on the top rack closest to the heat.
- While the chickpeas toast, cut the Brussels sprouts in halves or quarters. Spread them on a baking sheet, drizzle with olive oil, and season with salt and pepper.
- When the chickpeas are toasted and crunchy, take them out to cool.
- Put the Brussels sprouts on the second rack, close but not too close to the heat, so they get a little crispy.
- For the dressing, blend the anchovies, garlic, egg yolk, lemon juice, mustard, olive oil, and parmigiano in a food processor until smooth.
- After about 25 minutes, or when crispy, take out the sprouts. Sprinkle with the chickpeas, drizzle generously with dressing, and serve right away.
Cavoletti di Bruxelles e ceci
Ingredienti
- 700 g cavolini di Bruxelles
- 300 g ceci cotti
- 3 acciughe
- 1 spicchio d'aglio
- 1 tuorlo d'uovo
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 8 g di senape di Digione
- 106 g di olio d'oliva
- 17 g di parmigiano
- sale e pepe
Procedimento
- Preriscalda il forno a 220°C.
- Distribuisci uniformemente i ceci su una teglia da forno, irrorali con olio d'oliva e condisci con sale e pepe. Metti nel forno sul ripiano più alto, vicino alla resistenza.
- Mentre i ceci si tostano, taglia i cavolini di Bruxelles a metà o in quarti. Distribuiscili uniformemente su una teglia, irrorali con olio d'oliva e condisci con sale e pepe.
- Una volta che i ceci sono tostati e croccanti, toglili dal forno e lasciali raffreddare.
- Metti i cavolini nel forno al secondo livello, vicino ma non troppo vicino alla resistenza, in modo che diventino leggermente croccanti.
- Per la salsa, nel robot da cucina frulla le acciughe, l'aglio, il tuorlo d'uovo, il succo di limone, la senape, l'olio d'oliva e il parmigiano fino a ottenere una consistenza liscia.
- Dopo circa 25 minuti o quando i cavolini sono croccanti, toglili dal forno. Cospargi con i ceci tostati, irrora con una generosa quantità di salsa e servi subito.