Pistachio Pesto Pasta
Makes about 1¾ cups (400 g) of pesto.
Ingredients
- 1½ cups (200 g) shelled pistachios, unsalted and raw
- ⅓ cup (35 g) grated Parmesan
- zest of ½ lemon
- ½ clove garlic
- ½ cup olive oil
- scant ½ cup pistachio water (from boiling the pistachios)
- 5 basil leaves
- salt & pepper
- Pasta
- pasta (I used trofie)
- salt for the pasta water
Method
- Bring a pot of water to a boil. Add the pistachios and cook for about 1 minute, just long enough to loosen the skins.
- Scoop out a scant ½ cup of the pistachio water and set it aside. Drain the pistachios onto a kitchen towel. While they're still warm, rub them in the towel to slip the skins off.
- Put the pistachios in a food processor with the olive oil, Parmesan, garlic, and the pistachio water.
- Add the lemon zest and basil, then season with salt and pepper.
- Blend until smooth and creamy.
- Bring a large pot of water to a boil and salt it. Drop in the pasta and cook according to the package instructions. Drain and toss with the pesto.
Pasta al pesto di pistacchi
Per circa 400 g di pesto.
Ingredienti
- 200 g pistacchi sgusciati, non salati e non tostati
- 35 g parmigiano grattugiato
- scorza di ½ limone
- ½ spicchio d'aglio
- 100 g olio extravergine d'oliva
- 100 g acqua di cottura dei pistacchi
- 5 foglie di basilico
- sale e pepe
- Pasta
- pasta (io ho usato le trofie)
- sale per l'acqua della pasta
Procedimento
- Porta a bollore una pentola d'acqua. Aggiungi i pistacchi e lasciali cuocere per circa 1 minuto, giusto il tempo di ammorbidire la pellicina.
- Tieni da parte 100 g dell'acqua di cottura dei pistacchi. Scola i pistacchi su un canovaccio e, finché sono ancora caldi, strofinali nel canovaccio per togliere la pellicina.
- Metti i pistacchi nel robot da cucina con l'olio, il parmigiano, l'aglio e l'acqua di cottura dei pistacchi.
- Aggiungi la scorza di limone grattugiata e il basilico, poi regola di sale e pepe.
- Frulla fino a ottenere una crema liscia.
- Porta a bollore una pentola capiente d'acqua e salala. Butta la pasta e cuocila secondo le indicazioni sulla confezione. Scolala e condiscila con il pesto.