I found this recipe on Vegan Richa. She makes a ton of vegan dishes that look so yummy, and I encourage you to check it out. I made mine a little differently, using tapioca flour instead of cornstarch, and I made my own pumpkin purée and almond flour. I used milk chocolate since that's what I had at home. To make this 100% vegan, make sure you buy vegan chocolate.

Ingredients

• Pie
• 1 small pumpkin (2 cups pumpkin purée)
• ¼ cup coconut milk
• 1 ½ tbsp tapioca flour
• ¼ cup coconut sugar
• ¾ tsp cinnamon
• ¼ tsp fresh grated ginger
• ¼ tsp clove
• ¼ tsp nutmeg
• ½ cup dark chocolate
• ½ cup semi-sweet chocolate
• 1 tsp vanilla
• Crust
• 2 cups almonds
• 1 ½ tbsp ground flaxseed
• 3 tbsp water
• 1 tbsp maple syrup
• 2 tsp olive oil
• ½ tsp vinegar
• 2 tbsp coconut sugar
• ⅓ tsp salt
• ⅓ tsp cinnamon
• ⅛ tsp fresh grated ginger
• ⅛ tsp clove
• ⅛ tsp nutmeg

Method

1. Preheat the oven to 400℉/200℃.
2. Cut the pumpkin in half, remove the seeds, and place it face down in the oven with 2 cups of water to steam.
3. Remove when the flesh is soft, about 30–40 minutes. Let cool.
4. Lower the oven to 330℉/165℃ for the crust.
5. Blend the almonds in a food processor.
6. In a bowl, whisk the blended almonds, coconut sugar, and salt.
7. In a small bowl, mix the ground flaxseed, water, maple syrup, vinegar, and spices. Let sit for at least 2 minutes.
8. Combine the wet mixture with the dry almond flour mixture and knead for at least 2 minutes into a ball of dough.
9. Line a pie dish with parchment paper and press the dough into the dish.
10. Bake for 20–22 minutes.
11. Scoop the pumpkin into the food processor and blend into a purée.
12. In a pan over medium-low heat, combine 2 cups pumpkin purée, coconut milk, and tapioca flour.
13. Mix in the sugar and spices and cook for 5 minutes.
14. Turn off the heat and immediately fold in the chocolate until evenly mixed, then add the vanilla.
15. Pour the filling into the pre-baked crust and refrigerate for 2–4 hours.

Adapted from Vegan Richa

Ho trovato questa ricetta su Vegan Richa. Lei prepara un sacco di piatti vegani che sembrano deliziosi. Ti incoraggio a darci un'occhiata. Ho preparato la mia in modo leggermente diverso, utilizzando la farina di tapioca al posto della maizena. Preparo anche il mio purè di zucca e la farina di mandorle. Inoltre, ho aggiunto cioccolato al latte alla ricetta, poiché era quello che avevo disponibile a casa. Per renderla vegana, assicurati di acquistare cioccolato vegano.

Ingredienti

• Torta
• 1 piccola zucca (420 g di purè di zucca)
• 57 ml di latte di cocco
• 4 g farina di tapioca (amido di mais)
• 62 g di zucchero di cocco
• cucchiaino di cannella
• zenzero grattugiato fresco
• cucchiaino di chiodi di garofano
• cucchiaino di noce moscata
• 90 g di cioccolato fondente
• 90 g cioccolato
• 4 g di vaniglia
• Crosta
• 220 g mandorle
• 4 g di semi di lino macinati
• 40 ml di acqua
• 14 g sciroppo d'acero
• 28 g olio d'oliva
• ½ cucchiaino di aceto
• 24 g zucchero di cocco
• spolverata di sale
• spolverata di cannella
• spolverata di zenzero grattugiato fresco
• spolverata di chiodi di garofano
• spolverata di noce moscata

Procedimento

1. Preriscalda il forno a 400°F/200°C.
2. Taglia la zucca a metà, rimuovi i semi e posiziona la zucca con la parte tagliata verso il basso nel forno con 500 ml di acqua per cuocere a vapore.
3. Togli la zucca dal forno quando la polpa è morbida. Ci vorranno circa 30-40 minuti. Lascia raffreddare la zucca.
4. Preriscalda il forno a 330°F/165°C per la crosta della torta.
5. Frulla le mandorle in un robot da cucina.
6. In una ciotola, unisci le mandorle frullate, lo zucchero di cocco e il sale.
7. Poi, in una piccola ciotola, unisci i semi di lino macinati, l'acqua, lo sciroppo d'acero, l'aceto e le spezie. Lascia riposare per almeno 2 minuti.
8. Dopo due minuti, unisci la miscela umida con la miscela di farina di mandorle asciutta e impasta per almeno 2 minuti fino a ottenere una palla di impasto.
9. Fodera una teglia per la torta con carta da forno e pressa l'impasto nella forma della teglia.
10. Inforna per 20-22 minuti.
11. Metti la zucca nel robot da cucina e frulla fino a ottenere un purè di zucca.
12. In una padella a fuoco medio-basso, unisci 420 g di purè di zucca, latte di cocco e amido.
13. Mescola lo zucchero e le spezie e cuoci per 5 minuti.
14. Spegni il fuoco e aggiungi immediatamente il cioccolato, continua a mescolare fino a quando è uniformemente combinato, quindi aggiungi la vaniglia.
15. Versa il ripieno nella crosta precotta e metti in frigorifero per 2-4 ore.